เจลาโตทำในเครื่องทำไอศกรีมได้ไหม?
เจลาโตทำในเครื่องทำไอศกรีมได้ไหม?
ปัจจุบัน ผู้คนจำนวนมากชื่นชอบเจลาโต ด้วยรสชาติอันแสนอร่อยและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ทำให้เจลาโตเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน อย่างไรก็ตาม การทำเจลาโตถือเป็นเรื่องยุ่งยากและต้องใช้เวลา หากคุณไม่มีเครื่องทำเจลาโตเฉพาะทาง คุณอาจสงสัยว่าสามารถใช้เครื่องทำไอศกรีมแทนได้หรือไม่ มาหาคำตอบกันเลย
เครื่องทำไอศกรีมเทียบกับเครื่องทำเจลาโต
เครื่องทำไอศกรีมและเครื่องทำเจลาโตมีหลักการทำงานที่คล้ายคลึงกัน โดยทั้งสองเครื่องจะหมุนส่วนผสมของเหลวที่เย็นจัดจนกว่าส่วนผสมจะแข็งตัวเป็นของแข็ง อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างเครื่องทั้งสองประเภทนี้
* **อุณหภูมิการแช่แข็ง:** เครื่องทำไอศกรีมจะแช่แข็งส่วนผสมที่อุณหภูมิประมาณ -18 องศาเซลเซียส ในขณะที่เครื่องทำเจลาโตจะแช่แข็งส่วนผสมที่อุณหภูมิที่สูงกว่าเล็กน้อย โดยประมาณ -12 องศาเซลเซียส อุณหภูมิลดลงทำให้ไอศกรีมแข็งตัวอย่างรวดเร็วและมีเนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น ในขณะที่อุณหภูมิที่สูงกว่าของเครื่องทำเจลาโตช่วยให้ของเหลวระเหยได้ช้าลง ทำให้เจลาโตมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและอากาศถ่ายเทได้ดีกว่า
* **ความเร็วในการหมุน:** เครื่องทำไอศกรีมจะหมุนส่วนผสมด้วยความเร็วสูงกว่าเครื่องทำเจลาโต ซึ่งจะช่วยให้อากาศเข้าไปในส่วนผสมได้มากขึ้น ทำให้ไอศกรีมมีเนื้อสัมผัสที่เบาและฟูฟ่องกว่า ในขณะที่ความเร็วในการหมุนที่ช้ากว่าของเครื่องทำเจลาโตช่วยลดการเข้าอากาศ ทำให้เจลาโตมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นกว่าเล็กน้อย
* **เวลาในการแช่แข็ง:** โดยทั่วไปแล้ว เครื่องทำไอศกรีมจะใช้เวลาแช่แข็งส่วนผสมนานกว่าเครื่องทำเจลาโต เนื่องจากต้องลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่า จึงใช้เวลานานกว่าที่ส่วนผสมจะแข็งตัว อย่างไรก็ตาม เวลาในการแช่แข็งที่นานกว่านี้ก็ช่วยให้อากาศเข้าไปในส่วนผสมได้มากขึ้น ทำให้ไอศกรีมมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่า
สามารถทำเจลาโตในเครื่องทำไอศกรีมได้หรือไม่?
คำตอบคือได้ คุณสามารถทำเจลาโตในเครื่องทำไอศกรีมได้ อย่างไรก็ตาม คุณอาจไม่สามารถทำเจลาโตที่มีเนื้อสัมผัสแบบเดียวกับเจลาโตที่ทำจากเครื่องทำเจลาโตเฉพาะทางได้เนื่องจากความแตกต่างในอุณหภูมิการแช่แข็ง ความเร็วในการหมุน และเวลาในการแช่แข็งดังที่กล่าวไว้ข้างต้น
หากคุณตัดสินใจที่จะทำเจลาโตในเครื่องทำไอศกรีม ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จ:
* **ใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม:** สัดส่วนของส่วนผสมในเจลาโตแตกต่างจากไอศกรีม โดยทั่วไปแล้ว เจลาโตจะมีปริมาณไขมันและน้ำตาลต่ำกว่าไอศกรีม แต่จะมีปริมาณนมมากกว่า คุณยังสามารถเพิ่มสารเพิ่มความคงตัว เช่น ผงคัสตาร์ดหรือแป้งข้าวโพด เพื่อช่วยให้เจลาโตของคุณได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและข้นขึ้น
* **แช่เย็นส่วนผสมล่วงหน้า:** เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมของคุณจะเย็นจัดเมื่อคุณเริ่มแช่แข็ง ให้แช่เย็นส่วนผสมของคุณในตู้เย็นก่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
* **แช่แข็งส่วนผสมอย่างช้าๆ:** หากเครื่องทำไอศกรีมของคุณมีการตั้งค่า "ช้า" ให้ใช้การตั้งค่านี้เพื่อแช่แข็งส่วนผสมของคุณ ช่วยลดการเข้าอากาศและทำให้เจลาโตของคุณมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นขึ้น
* **หยุดเครื่องเป็นระยะๆ:** ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ให้หยุดเครื่องเป็นระยะๆ เพื่อขูดด้านข้างของโถและผสมส่วนผสม ช่วยให้เจลาโตของคุณแข็งตัวสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็ง
* **แช่แข็งเจลาโตจนเกือบแข็งตัว:** เมื่อเจลาโตใกล้แข็งตัวแล้ว ให้หยุดเครื่องและถ่ายเจลาโตลงในภาชนะที่ปิดสนิท วางภาชนะในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้เจลาโตแข็งตัวอย่างสมบูรณ์
เคล็ดลับการทำเจลาโตให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน
ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องทำไอศกรีมหรือเครื่องทำเจลาโต ต่อไปนี้คือเคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการที่จะช่วยให้คุณทำเจลาโตที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน:
* **ใช้นมคุณภาพสูง:** ไขมันในนมจะช่วยให้เจลาโตของคุณได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและเข้มข้นขึ้น แนะนำให้ใช้นมทั้งมันหรือครีมพร่องมันเนย
* **เพิ่มน้ำตาลอินเวอร์ต:** น้ำตาลอินเวอร์ตช่วยลดจุดเยือกแข็งของเจลาโต ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนขึ้น คุณสามารถใช้น้ำตาลอินเวอร์ตสำเร็จรูปได้หรือทำเองก็ได้โดยผสมน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวงกับน้ำ 1/4 ถ้วยตวง แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเริ่มเป็นสีเหลืองอ่อน
* **ป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็ง:** ผลึกน้ำแข็งสามารถทำให้เจลาโตของคุณหยาบได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็ง ให้แช่แข็งเจลาโตในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่แข็งให้นานเพียงพอ ผลึกน้ำแข็งน้อยกว่า 20 ไมครอนจะเป็นเนื้อเนียนละเอียด จนรับประทานนี้ไม่รู้สึก
* **ปล่อยให้เจลาโตนิ่มเร็วๆนี้ก่อนเสิร์ฟ:** ก่อนเสิร์ฟเจลาโต ให้ปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณ 10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ง่ายต่อการตักและทำให้รสชาติของเจลาโตโดดเด่นยิ่งขึ้น
ตัวอย่างเรื่องราวการทำเจลาโต
เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันได้มีโอกาสเยี่ยมชมโรงงานผลิตเจลาโตในท้องถิ่น ฉันรู้สึกทึ่งกับขั้นตอนที่เกี่ยวข้องในการทำเจลาโตแสนอร่อย ฉันได้เรียนรู้ว่าเจลาโตแท้ๆ ทำจากนม นมพร่องมันเนย ครีม น้ำตาล และสารปรุงแต่งรสเท่านั้น ฉันยังได้เรียนรู้เคล็ดลับบางประการในการทำให้เจลาโตมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน โดยเคล็ดลับหนึ่งที่สำคัญที่สุดคือการใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูง
เจ้าของโรงงานเล่าให้ฉันฟังว่าเขาใช้เฉพาะนมและครีมที่มีคุณภาพสูงสุดในการทำเจลาโต เขาบอกว่าไขมันในนมและครีมช่วยให้เจลาโตได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและเข้มข้นขึ้น ฉันสังเกตเห็นด้วยตนเองว่าเจลาโตที่เขาทำนั้นนุ่มละมุนและละลายในปากของฉันอย่างแท้จริง
บทสรุป
ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องทำไอศกรีมหรือเครื่องทำเจลาโต คุณสามารถทำเจลาโตแสนอร่อยได้ที่บ้าน ด้วยส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่างและคำแนะนำจากบทความนี้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับเจลาโตที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติที่แสนอร่อยในเวลาไม่นาน
