San Marzano Tomatsås: En Guide til Verdens Bedste Tomatsås
San Marzano Tomatsås: En Guide til Verdens Bedste Tomatsås
San Marzano tomatsås er en traditionel italiensk tomatsås, der er fremstillet af San Marzano-tomater, en sort af plumtomater, der dyrkes i Campania-regionen i Italien. San Marzano-tomater er kendt for deres søde, lidt syrlige smag, kraftige tekstur og høje indhold af lycopen, en antioxidant, der er forbundet med en række sundhedsmæssige fordele.
Historie
San Marzano-tomater blev først dyrket i Sarnese-Noceras dalen i Campania-regionen i Italien i begyndelsen af 1700-tallet. Sorten blev navngivet efter San Marzano sul Sarno, en by i dalen. I 1996 blev San Marzano-tomater officielt registreret som en beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB), hvilket betyder, at de kun kan produceres i et afgrænset geografisk område i henhold til strenge regler.
Kendetegn
San Marzano-tomater er store, ovale tomater med en dyb rød farve og en fast, kødfuld tekstur. De har en tynd skal og få frø, hvilket gør dem ideelle til at lave tomatsauce. San Marzano-tomater har en sød, lidt syrlig smag med en karakteristisk aroma.
Sundhedsmæssige fordele
San Marzano-tomater er en fremragende kilde til lycopen, en antioxidant, der er forbundet med en række sundhedsmæssige fordele, herunder:
* Reducerer risikoen for visse typer kræft, såsom prostatakræft
* Beskytter hjertet mod skader ved at reducere kolesterolniveauet og forbedre blodgennemstrømningen
* Forbedrer kognitiv funktion og reducerer risikoen for neurodegenerative sygdomme, såsom Alzheimers sygdom
Anvendelse
San Marzano tomatsauce er en alsidig ingrediens, der kan bruges i en række forskellige retter, herunder:
* Pizza
* Pasta
* Gryderetter
* Supper
* Saucer
San Marzano tomatsauce kan også bruges som en dip eller som marinade til kød og grøntsager.
Opskrift
Den traditionelle opskrift på San Marzano tomatsauce er enkel og kræver kun få ingredienser:
* 1 kg San Marzano-tomater
* 1 løg, hakket
* 2 fed hvidløg, hakket
* ¼ kop olivenolie
* 1 tsk tørret oregano
* 1 tsk tørret basilikum
* Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige.
3. Tilsæt tomaterne, oregano og basilikum.
4. Bring i kog og reducer derefter varmen og lad det simre i 30-45 minutter, eller indtil saucen har nået den ønskede konsistens.
5. Smag til med salt og peber.
Sammenligning med andre tomatsaucer
San Marzano tomatsauce er ofte sammenlignet med andre tomatsaucer, herunder:
| Funktion | San Marzano Tomatsauce | Anden Tomatsauce |
|---|---|---|
| Smag | Sød, lidt syrlig | Sur, bitter |
| Tekstur | Fast, kødfuld | Tynd, vandig |
| Farve | Dyb rød | Orange, gul |
| Aroma | Karakteristisk | Let |
| Lycopenindhold | Højt | Lavt |
Interessante tilfælde
* I 2010 blev en pizza med San Marzano tomatsauce kåret til den bedste pizza i verden ved den årlige Pizza World Cup i Napoli, Italien.
* I 2013 blev San Marzano-tomater brugt til at lave en verdensrekordstor pizza, der målte 40 meter i diameter.
* I 2015 blev en flaske San Marzano tomatsauce solgt på auktion for 10.000 dollars.
Humor
* Hvad er forskellen på en San Marzano-tomat og en almindelig tomat? San Marzano-tomaten er den ene, der får dig til at sige "mamma mia!"
* Hvorfor krydsede San Marzano-tomaten vejen? For at komme til den anden spaghettisauce!
* Hvad sagde San Marzano-tomaten til den almindelige tomat? "Du er bare sauce!"
Konklusion
San Marzano tomatsauce er en traditionel italiensk ingrediens, der er fremstillet af solmodne San Marzano-tomater. Dens søde, lidt syrlige smag, kraftige tekstur og høje indhold af lycopen gør den til en ideel ingrediens til en række forskellige retter. Uanset om du laver pizza, pasta eller en simpel dip, vil San Marzano tomatsauce helt sikkert forbedre smagen af din mad.
