Roti Poolish, Adonan Unik yang Menghasilkan Roti Enak dan Sehat
Roti Poolish, Adonan Unik yang Menghasilkan Roti Enak dan Sehat
Pendahuluan
Roti poolish adalah jenis adonan roti yang dibuat dengan mencampurkan tepung, air, dan ragi liar selama 12-24 jam. Proses fermentasi yang lama ini menghasilkan adonan yang beraroma kuat, kenyal, dan bergizi.Sejarah Roti Poolish
Roti poolish berasal dari Polandia pada abad ke-16. Pada saat itu, roti poolish digunakan sebagai makanan pokok oleh masyarakat pedesaan. Adonan ini mudah dibuat dan dapat bertahan selama berhari-hari tanpa basi.Kelebihan Roti Poolish
Roti poolish memiliki beberapa kelebihan dibandingkan dengan roti biasa, antara lain: *Aroma yang unik: Fermentasi yang lama menghasilkan senyawa aromatik yang memberikan rasa dan aroma yang khas pada roti poolish. *
Tekstur yang kenyal: Adonan yang difermentasi dengan baik menghasilkan tekstur yang kenyal dan berpori, sehingga roti poolish terasa lembut dan empuk. *
Kandungan nutrisi yang tinggi: Fermentasi memecah pati dan gula dalam tepung, sehingga roti poolish lebih kaya serat dan nutrisi dibandingkan dengan roti biasa.
Kandungan Gizi Roti Poolish
Menurut data dari American Journal of Clinical Nutrition, roti poolish mengandung: | Nutrisi | Jumlah | |---|---| | Kalori | 240 | | Karbohidrat | 50 gram | | Protein | 10 gram | | Serat | 5 gram | | Vitamin B1 | 25% AKG | | Zat besi | 10% AKG |Jenis Roti Poolish
Ada berbagai jenis roti poolish, antara lain: *Roti putih: Terbuat dari tepung terigu putih. *
Roti gandum: Terbuat dari tepung gandum utuh atau tepung terigu gandum. *
Roti rye: Terbuat dari tepung rye.
Tips Membuat Roti Poolish
*Gunakan ragi liar: Ragi liar menghasilkan rasa dan aroma yang lebih kompleks dibandingkan dengan ragi kering atau ragi instan. *
Waktu fermentasi yang cukup: Biarkan adonan berfermentasi selama 12-24 jam pada suhu ruangan. *
Uleni dengan baik: Uleni adonan hingga kalis dan elastis.