**นากาคอร์น ข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นเพื่อสุขภาพและความมั่นคงทางอาหาร**

**นากาคอร์น ข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นเพื่อสุขภาพและความมั่นคงทางอาหาร**

นากาคอร์นเป็นข้าวสายพันธุ์พื้นเมืองที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในภาคอีสานของประเทศไทย มีลักษณะเด่นที่เมล็ดมีความยาวรี เรียวเล็กกว่าข้าวทั่วไป และมีสีชมพูแดงตามธรรมชาติ นากาคอร์นอุดมไปด้วยสารอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ทำให้เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่รักสุขภาพและผู้ที่ต้องการความมั่นคงทางอาหาร

**คุณค่าทางโภชนาการของนากาคอร์น**

นากาคอร์นมีสารอาหารที่หลากหลาย ดังนี้:

**ประโยชน์ต่อสุขภาพของนากาคอร์น**

การบริโภคนากาคอร์นเป็นประจำมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลาย:

• ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ: ไฟเบอร์ในนากาคอร์นช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต
• ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด: ไฟเบอร์ยังช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลในเลือด ทำให้น้ำตาลในเลือดคงที่
• ส่งเสริมระบบย่อยอาหาร: ไฟเบอร์ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างราบรื่น ป้องกันอาการท้องผูกและโรคลำไส้แปรปรวน
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน: นากาคอร์นมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องร่างกายจากความเสียหายของเซลล์และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ป้องกันโรคโลหิตจาง: นากาคอร์นมีธาตุเหล็กซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยป้องกันภาวะโลหิตจาง

**ความมั่นคงทางอาหารจากนากาคอร์น**

นากาคอร์นมีส่วนสำคัญต่อความมั่นคงทางอาหารของชุมชนในภาคอีสาน:

• ทนแล้ง: นากาคอร์นเป็นพันธุ์ข้าวที่ทนแล้งได้ดี จึงสามารถปลูกได้ในพื้นที่ที่มีน้ำฝนน้อย
• ให้ผลผลิตสูง: นากาคอร์นให้ผลผลิตสูงเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวพันธุ์อื่นๆ จึงสามารถตอบสนองความต้องการด้านอาหารของชุมชนได้
• สร้างรายได้: การปลูกนากาคอร์นเป็นอาชีพที่สร้างรายได้ที่ยั่งยืนให้กับเกษตรกรในภาคอีสาน

**การปลูกนากาคอร์น**

นากาคอร์นเป็นข้าวที่ปลูกง่ายและดูแลง่าย:

• สภาพดิน: สามารถปลูกได้ในดินหลากหลายประเภท แต่ชอบดินร่วนปนทรายที่มีการระบายน้ำดี
• ช่วงเวลาเพาะปลูก: ปลูกได้ทั้งในฤดูฝนและฤดูแล้ง
• ระยะห่างในการปลูก: ปลูกห่างกันประมาณ 20-25 เซนติเมตร
• ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยว: ประมาณ 90-120 วันหลังจากปลูก

**การแปรรูปนากาคอร์น**

นากาคอร์นสามารถแปรรูปได้หลากหลายวิธี เช่น:

• ข้าวกล้อง: ข้าวเปลือกที่เอาเปลือกออกแล้ว แต่ยังมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดอยู่
• ข้าวซ้อมมือ: ข้าวกล้องที่นำไปขัดเอาจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดออกบางส่วน
• ข้าวขาว: ข้าวที่นำไปขัดเอาจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดออกเกือบหมด
• แป้ง: บดเมล็ดนากาคอร์นเพื่อทำแป้งสำหรับทำขนมและอาหารอื่นๆ

**สูตรอาหารจากนากาคอร์น**

นากาคอร์นสามารถใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารหลากหลาย เช่น:

• ข้าวสวย: นึ่งหรือนึ่งนากาคอร์นให้สุก
• ข้าวต้ม: ต้มนากาคอร์นกับน้ำจนนิ่ม
• มักกะโรนี: นำแป้งนากาคอร์นมาผสมกับน้ำและไข่เพื่อทำเส้นมักกะโรนี
• ขนมเค้ก: ใช้แป้งนากาคอร์นเป็นส่วนผสมในสูตรขนมเค้ก

**ตัวอย่างกรณีศึกษา**

มีตัวอย่างกรณีศึกษาที่แสดงให้เห็นประโยชน์ของนากาคอร์น:

• ชุมชนบ้านนาดี จังหวัดอุดรธานี: ชุมชนนี้ได้ปลูกนากาคอร์นและแปรรูปเป็นข้าวกล้อง และข้าวซ้อมมือเพื่อจำหน่ายภายในชุมชนและพื้นที่ใกล้เคียง ส่งผลให้ชุมชนมีรายได้เพิ่มขึ้นและความมั่นคงทางอาหารดีขึ้น
• โรงพยาบาลศรีนครินทร์ จังหวัดขอนแก่น: โรงพยาบาลแห่งนี้ได้นำนากาคอร์นมาใช้ปรุงอาหารให้กับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคหัวใจ โดยพบว่าช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล: งานวิจัยของคณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาลพบว่านากาคอร์นมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงกว่าข้าวพันธุ์อื่นๆ ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

**ข้อควรระวัง**

แม้ว่านากาคอร์นจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีข้อควรระวังดังนี้:

• อาการแพ้: บางคนอาจแพ้โปรตีนบางชนิดในนากาคอร์น
• ปฏิกิริยากับยา: ไฟเบอร์ในนากาคอร์นอาจรบกวนการดูดซึมยาบางชนิด
• สารพิษ: นากาคอร์นอาจมีการปนเปื้อนของสารพิษจากเชื้อราหรือแมลงบางชนิดได้

**สรุป**

นากาคอร์นเป็นข้าวสายพันธุ์พื้นเมืองที่มีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย การบริโภคนากาคอร์นเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ ส่งเสริมระบบย่อยอาหาร และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ นากาคอร์นยังมีส่วนสำคัญต่อความมั่นคงทางอาหารของชุมชนในภาคอีสานด้วยความทนแล้งและผลผลิตที่สูง ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่นเหล่านี้