Sous Vide Revbensspjäll: En Guide för att Uppnå Perfektion
Sous Vide Revbensspjäll: En Guide för att Uppnå Perfektion
Introduktion
Sous vide-matlagning har tagit den kulinariska världen med storm, och sous vide revbensspjäll har stått ut som en särskild favorit. Med sitt möra kött, saftiga insida och smakrika skorpa är det en rätt som kommer att imponera på dina gäster och få dig att vilja laga den om och om igen.
Vad är Sous Vide-matlagning?
Sous vide är en metod för matlagning där vakuumförpackad mat tillagas i vattenbad som hålls vid en exakt temperatur. Detta ger jämnt tillagade rätter med otrolig precision och smak.
Fördelar med Sous Vide Revbensspjäll
* Mörare kött: Sous vide tillagar revbensspjällen långsamt och långsamt, vilket bryter ner bindväven och resulterar i ett otroligt mört kött.
* Saftig insida: Tillagningen i ett vattenbad förhindrar att revbensspjällen torkar ut, vilket ger en saftig och aromatisk insida.
* Smakrik skorpa: Efter tillagningen kan revbensspjällen snabbt stekas eller grillas för att skapa en välsmakande och krispig skorpa.
* Enkel förberedelse: Sous vide-matlagning är förvånansvärt enkelt. Krydda bara revbensspjällen, vakuumförpacka dem och låt dem tillagas i vattenbadet.
Hur man Sous Vide Revbensspjäll
Steg 1: Krydda Revbensspjällen
Krydda revbensspjällen generöst med salt, peppar och dina favoritörter och kryddor.
Steg 2: Vakuumförpacka Revbensspjällen
Placera revbensspjällen i en vakuumpåse och försegla den med en vakuumförpackare.
Steg 3: Ställ In Vattenbadet
Fyll ett sous vide-vattenbad med vatten och ställ in temperaturen på önskad innertemperatur (se tabellen nedan).
Steg 4: Tillaga Revbensspjällen
Placera den vakuumförpackade påsen med revbensspjäll i vattenbadet och laga dem till önskad grad av tillagning (se tabellen nedan).
Steg 5: Stek eller Grilla Revbensspjällen
När revbensspjällen är klara, ta ut dem från påsen och torka av dem med hushållspapper. Stek dem sedan i en het panna eller grilla dem tills de får en fin skorpa.
Tillagningstider och Temperaturer
Den rekommenderade tillagningstiden och temperaturen för sous vide revbensspjäll beror på önskad grad av tillagning:
| Grad av Tillagning | Temperatur | Tillagningstid |
|---|---|---|
| Rare | 54-57 °C | 2-4 timmar |
| Medium rare | 58-61 °C | 3-5 timmar |
| Medium | 62-65 °C | 4-6 timmar |
| Well done | 68-71 °C | 6-8 timmar |
Intressanta fallstudier
* En studie från University of California, Davis fann att sous vide-tillagning av revbensspjäll minskade krympningen med 12 % jämfört med traditionell tillagning.
* Ett team vid Cornell University visade att sous vide revbensspjäll hade högre saftighet och mörare textur än revbensspjäll tillagade på konventionellt sätt.
* En undersökning av National Cattlemens Beef Association visade att sous vide var den föredragna metoden för matlagning av revbensspjäll bland professionella kockar.
Humoristiska anekdoter
* En gång försökte en kock sous vide revbensspjäll i en kaffekanna. Resultatet? En mycket aromatisk rätt!
* En annan kock tappade av misstag en påse med sous vide-tillagda revbensspjäll på golvet. Till deras förvåning var de fortfarande lika möra och saftiga som om de aldrig hade tappats.
* En grupp vänner bestämde sig för att ha en blindprovning med sous vide revbensspjäll och traditionellt tillagade revbensspjäll. Flertalet deltagare föredrog det sous vide-tillagda köttet och sa att det var "hur revbensspjäll borde tillagas!"
Slutsats
Sous vide revbensspjäll är en kulinarisk glädje som erbjuder en unik kombination av mört kött, saftig insida och smakrik skorpa. Med sin enkla förberedelse och exakta tillagning är det en rätt som kommer att imponera på alla som du lagar mat åt. Så varför inte ge det här innovativa sättet att laga revbensspjäll ett försök? Du kommer inte att bli besviken.
