Fermenterade sojabönor recept - En guide till att göra din egen miso
Fermenterade sojabönor recept - En guide till att göra din egen miso
Inledning
Fermenterade sojabönor, även kända som miso, är en häftklammer i det japanska köket. Den är gjord av sojabönor, salt och koji (en mögelkultur), och har en rik, salt smak som passar bra till en mängd olika rätter.
Miso är inte bara gott, utan också väldigt nyttigt. Den är en utmärkt källa till protein, fibrer och vitaminer. Den innehåller också probiotika, som är fördelaktiga bakterier som kan förbättra matsmältningen och immunförsvaret.
Om du aldrig har provat att göra din egen miso så är det här guiden för dig. Processen är enkel och tar bara några få steg. Så samla dina ingredienser och låt oss börja!
Ingredienser
För att göra miso behöver du följande ingredienser:
* 1 kg sojabönor
* 300 g koji
* 120 g salt
Utrustning
Förutom ingredienserna behöver du också följande utrustning:
* En stor kastrull
* En sil
* En matberedare
* En glasskål
* Ett lock eller en tyngd
* Burkar för att förvara mison
Instruktioner
Låt oss nu gå igenom steg-för-steg-instruktionerna för att göra miso:
1. Blötlägg sojabönorna
Lägg sojabönorna i en stor skål och täck dem med vatten. Låt dem blötläggas över natten eller i minst 12 timmar. Detta kommer att göra dem mjuka och lätta att mala.
2. Koka sojabönorna
Häll ut vattnet från sojabönorna och skölj dem väl. Tillsätt dem sedan till en stor kastrull och täck dem med vatten. Koka upp och koka sedan på svag värme i 45-60 minuter, eller tills bönorna är mjuka.
3. Mosa sojabönorna
Häll av vattnet från sojabönorna och låt dem svalna något. Mosa sedan bönorna till en grov pasta med hjälp av en matberedare eller en potatisstöt.
4. Tillsätt koji och salt
Tillsätt koji och salt till den mosade sojabönpastan och blanda väl.
5. Fermentera mison
Överför misopastaen till en glasburk eller en annan behållare som inte är av metall. Tryck ner pastan för att ta bort eventuella luftfickor. Täck burken med ett lock eller en tyngd och förvara den på en sval, mörk plats i 6-12 månader.
6. Rör om mison regelbundet
Rör om mison varannan vecka för att förhindra att den möglar.
7. Smaka av mison
Efter 6-12 månader är mison klar att användas. Smaka av mison för att se om den har den smak du vill ha. Om den är för salt kan du tillsätta mer koji. Om den är för mild kan du tillsätta mer salt.
8. Förvara mison
Förvara mison i kylskåp i upp till 2 år.
Tips
Här är några tips för att göra den bästa mison:
* Använd organiska sojabönor och koji för att få bästa möjliga smak.
* Fermentera mison på en sval, mörk plats. Detta kommer att förhindra att den blir bitter.
* Rör om mison regelbundet för att förhindra att den möglar.
* Smaka av mison regelbundet för att se om den har den smak du vill ha.
* Var tålmodig! Att göra miso tar tid, men det är värt det.
Slutsats
Att göra din egen miso är enkelt och roligt. Med lite
